讲清“出成率/损耗/回锅/烤糊报废”的关系，提供开店排查路径：切配、火力、翻面、调味与出餐节奏。
1. 核心概念
- 出成率：可售成品重量/原料重量
- 损耗：切配修边、烤制滴油、烤糊报废
2. 常见导致利润下滑的点
- 切得太薄：滴油损耗大
- 火力太猛：烤糊率上升
- 酱料含糖高：糊底报废多
- 高峰缺分区：出餐慢，回锅多
3. 排查顺序（建议）
先查切配规格，再查火力分区，再查调味时机，最后查人员操作一致性。
烤肉入门
出成率
损耗
成本控制
利润
