用培训落地的方式建立熟度标准：颜色、弹性、出汁、切面与时间窗口，形成“可交接”的判定表。
1. 为什么要做熟度标准
开店最怕“换人就变味”。熟度必须可量化、可复现。
2. 判定维度
- 颜色：表面上色与边缘收缩
- 弹性：按压回弹，不硬不塌
- 出汁：透明少量为佳，避免大量清水
- 切面：按品类给出允许区间
3. 培训方法
同一肉、同一厚度、同一火力，拍照建立“标准样张”，新员工按样张对齐。
烤肉入门
熟度标准
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