用开店视角对比炭火/电烤/燃气烤：出餐节奏、热效率、人工要求、烟排、损耗与口味稳定性，给出不同店型的选型结论。
1. 商业化最关键的不是风味，是稳定
开店要优先保证：稳定火力、稳定出品、稳定速度，其次才是“香”。
2. 三种热源对比（开店要点）
- 炭火：风味强，但对炉型、排烟、师傅控火要求高；高峰期波动更大。
- 电烤：稳定、易培训，适合连锁标准化；但“烟香”需要通过酱料焦香与脂香补足。
- 燃气烤：升温快、效率高；需要把握表面焦化与内部熟化的节奏，否则容易外焦内生或发干。
3. 选型建议（按店型）
- 主打“炭火风味”定位：炭火 + 明确控火SOP + 强排烟
- 追求翻台/效率：燃气为主，辅以分区与定时标准
- 想做培训可复制/连锁化：电烤或电+燃组合，降低人依赖
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