总结烤肉店新手必须标准化的10个关键点：切配厚度、回温、分区火力、翻面节奏、调味时机、出餐顺序、补炭、清网、油烟控制与卫生记录。
10个必须标准化的点
- 切配规格：厚度、宽度、重量统一，避免同盘不同熟度。
- 回温规则：冷肉直接烤，出水多、熟度不稳。
- 火力分区：上色区/熟化区/保温区。
- 翻面节奏：少翻面，按“上色—翻—熟化—收尾”。
- 调味时机：盐、糖、酱料分别有最佳时间点。
- 出餐顺序：先薄片快烤，后厚切；先不易糊的，后含糖酱。
- 补炭节奏：高峰前补炭，不在高峰中补炭。
- 清网频率：每轮高峰后清一次，减少苦焦味。
- 油烟管理：逼油区与火焰区分开，减少回烟。
- 卫生记录：生熟分区、温度/时间记录可追溯。
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