用开店视角讲批量出餐：烤台分区、上肉顺序、翻面节奏、保温回汁与打包/上桌衔接，适合新店建立节奏。
1. 高峰期核心指标
单位时间出餐量与出品一致性。
2. 上肉顺序
- 先薄片快烤，后厚切
- 先不易糊的，后含糖酱
3. 翻面节奏
以“上色—翻—熟化—收尾”为基本节拍，减少无意义翻面。
4. 与前台衔接
设定出餐批次与提示语，避免烤台端着找桌位。
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