给出烤肉店人效思路：岗位职责拆分、排班模型、峰谷配置、培训上岗标准与绩效观察指标。
1. 岗位拆分
- 烤台：控火与出品
- 切配备料：规格与分装
- 前厅：点单、上菜、回收与客诉
2. 排班模型
按客流峰谷配置：高峰加人、低谷做备料与清洁，避免“人闲时闲、忙时忙死”。
3. 培训与上岗
用“熟度判定表+标准样张”考核，减少依赖老员工口传。
4. 指标建议
人均产出、出餐时长、报废率、客诉率，能反映人效问题。
开店指南
人工成本
排班
人效
岗位划分
培训
