总结烤肉店高频失败原因：定位不清、SKU过多、出品不稳、损耗高、人效低、排烟投诉、供应不稳与现金流断裂，并给出对应的改进思路。
1. 失败原因清单（高频）
- 定位不清：什么都做=谁都不记得
- SKU过多：备料复杂、损耗高、培训难
- 出品不稳定：换人就变味
- 人效低：动线差、岗位不清、忙乱
- 油烟投诉：排烟不合规、清洁不到位
- 供应不稳：缺货/品质波动导致客诉
- 现金流断裂：低估前期亏损与推广成本
2. 改进路径
先做减法：收缩SKU、固定规格、建立SOP与验货/库存制度，再谈扩张。
开店指南
失败原因
经营
品控
SOP
现金流
人效
