从开店角度讲排烟控烟：油脂滴落、火焰、回烟的原因，设备/操作/SOP 三方面的解决思路，适合新店快速落地。
1. 烟从哪里来
- 油脂滴到高温炭火/火焰
- 含糖酱料焦化
- 烤台温度过高且缺分区
2. 设备侧
排烟量、风道、集烟罩位置与维护周期要到位。
3. 操作侧
- 中火逼油，高火收尾
- 减少明火直烧油脂
- 定期清网与控糖刷酱
烤肉设备
排烟
控烟
油烟
回烟
开店合规
