按开店思路拆解牛肉部位：哪些适合薄切快烤，哪些适合厚切招牌，哪些适合做串/小吃，并附选品与菜单搭配建议。
1. 三类用途（开店更实用）
- 薄切快烤：出餐快、翻台友好，适合走量
- 厚切招牌：客单价担当，但对火候与切配要求高
- 边角爆品：适合做串、煎烤小吃，提高出成率
2. 选部位时优先看什么
- 油花与筋膜（影响口感与报废率）
- 稳定供货（别选“只有这批好”的）
- 可复制切配（培训落地关键）
3. 菜单搭配建议
用“基础走量 + 招牌提升客单 + 爆品消耗边角”的结构更健康。
食材选购
牛肉
部位
开店选品
毛利
菜单设计
