从采购到处理的全链路：部位选择、膻味来源、验货要点、分割与腌制策略，以及高峰期出餐的风险点。
1. 膻味从哪里来（可控点）
- 原料来源与新鲜度
- 脂肪与筋膜处理
- 解冻与冷链波动
2. 验货要点
- 颜色是否发暗发灰
- 是否有刺鼻异味
- 表面是否粘手、出水异常
3. 开店处理策略
- 明确“羊肉专用砧板/刀具”，避免串味
- 腌制分批：按销量分批，别一次腌太多
- 香料策略：孜然与辣椒是风味加成，不是“遮丑”
4. 出餐风险
羊肉久烤更容易发膻发干，必须用火力分区与节奏控制。
食材选购
羊肉
不膻
验货
腌制
开店
