讲清商用炭火炉的关键参数与选购检查点：炉膛深度、进风方式、集灰、烤网材质、分区能力与日常维护成本。
1. 炉膛深度与火力
炉膛过浅容易火焰猛、糊底；过深上色慢。要能做“上色区/熟化区”。
2. 进风与控火
看进风口位置、可调节性、是否容易堵灰。
3. 集灰与清洁
抽屉式集灰更利于日常SOP，减少停工时间。
4. 烤面尺寸
按高峰期出餐量估算：宁可略富余，也不要刚好够用。
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