用开店口径讲鸡肉：部位用途、皮脂比例、去骨与否、腌制损耗、烤制滴油损耗与标准分装方法，适合建立鸡肉产品线。
1. 为什么鸡肉容易“看着便宜其实不赚”
去骨、修边、腌制出水、烤制滴油都会吃掉毛利。
2. 部位用途
- 鸡腿：主力单品，适合中火熟化+高火脆皮
- 鸡翅：走量快，但规格差异大要统一标准
- 鸡皮：高毛利但易糊，火候与刷酱要严格
3. 分装标准（建议）
固定每份重量与片数；标签含批次与腌制时间，便于品控。
4. 供应商沟通要点
要求稳定规格：单只重量区间、含水率、是否注水、冷冻方式。
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