总结新手店主最容易忽视的5件事：排烟合规与邻里、报废率与损耗数据、培训交接、供应备份与现金流预留，并给出行动建议。
1. 排烟合规与邻里
油烟投诉会直接影响经营稳定，必须从设备与SOP两端解决。
2. 报废率与损耗数据
不记录就无法改进；利润不是算出来的，是管出来的。
3. 培训交接
别让出品靠个人，必须靠标准样张与判定表。
4. 供应备份
至少有B供应商与替代菜方案，缺货不等于停卖。
5. 现金流预留
别把钱都花在装修上，运营期现金流才是生死线。
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