从开店经营角度讲菜单结构：SKU数量、毛利分层、出餐节奏、备料复杂度与爆品策略，并给出适合新店的菜单框架。
1. 菜单设计的目标
稳定出餐 + 稳定毛利 + 低损耗 + 易培训。
2. 三层产品结构
- 走量品：稳定、复购高，拉动翻台
- 招牌品：品牌记忆点，提高客单
- 利润品：贡献毛利，支撑运营
3. SKU控制
新店建议先小SKU，把切配、腌制、火候、出餐节奏做稳，再扩品类。
4. 爆品策略
爆品不等于最贵，而是“最容易被理解、最稳定、最容易复购”。
开店指南
菜单设计
毛利结构
SOP
SKU
爆品
