一、牛肉基础知识——认识牛，比认识菜单更重要🐂

很多新手最大的误区，就是只认识：

牛小排；

牛五花；

牛舌。

真正进入课程以后，第一件事情不是烤肉，而是认识牛肉。

课程包括：

✅ 世界主要肉牛品种；

✅ 澳洲牛、美国牛、日本和牛、国产牛区别；

✅ 草饲与谷饲区别；

✅ 牛肉等级介绍；

✅ 牛肉成熟度与雪花等级。

只有真正理解牛肉，后面的产品制作才能做到举一反三。

二、牛肉分割与部位运用🔪

一家烧肉店真正的竞争力，很大程度上来自于：

牛肉利用率。

课程会系统学习：

• 牛小排；

• 牛眼肉；

• 牛板腱；

• 牛上脑；

• 横膈膜；

• 牛腹肉；

• 牛里脊；

• 牛五花；

• 撒撒米等部位。

不仅学习：

如何分割。

更重要的是：

每一个部位：

适合：

厚切；

薄切；

烧肉；

牛排；

还是特色产品。

真正做到：

一头牛价值最大化。

三、牛肉处理技术——决定口感的关键🥩

很多人觉得：

买好牛肉就够了。

其实：

真正影响口感的是：

后期处理。

课程包括：

• 牛肉修筋；

• 修膜；

• 牛肉嫩化技术；

• 湿式熟成；

• 干式熟成基础；

• 牛肉切片标准；

• 不同部位厚度设计。

真正专业的烧肉店。

每一个部位都有自己的处理标准。

四、日韩烤肉产品制作🍽️

这是很多学员最期待的课程。

课程不仅教授经典产品。

还会讲解：

不同产品的设计逻辑。

包括：

日式烧肉；

韩式烤肉；

特色厚切系列；

雪花系列；

赤身系列；

创意产品。

让学员不仅会做。

还知道：

为什么这样设计。

五、酱汁、蘸料与腌制体系🧂

很多人觉得：

烧肉就是一种酱汁。

实际上：

一家成熟烧肉店，通常会根据不同部位搭配不同风味。

课程包括：

• 日式烧肉酱；

• 韩式腌料；

• 味噌风味；

• 蒜香系列；

• 柚子风味；

• 海盐、芝麻盐等调味方式。

重点不是背配方。

而是理解：

不同牛肉应该如何搭配。

六、摆盘与产品视觉设计✨

顾客看到产品的第一眼。

决定了：

愿不愿意下单。

课程会讲解：

• 牛肉摆盘技巧；

• 不同部位组合；

• 拼盘设计；

• 高端烧肉视觉呈现；

• 拍照展示技巧。

让产品既好吃，也好看。

七、设备认识与后厨规划🏪

一家烧肉店不仅需要好产品。

还需要：

高效率后厨。

课程包括：

• 烤炉选择；

• 冷藏冷冻设备；

• 熟成柜；

• 牛肉切片机；

• 排烟系统；

• 后厨工作流程；

• 动线设计。

帮助创业者少走弯路。

八、采购与成本控制📦

很多烧肉店失败。

并不是不会做产品。

而是不会采购。

课程会讲解：

• 牛肉采购渠道；

• 国产牛与进口牛选择；

• 牛肉等级判断；

• 产品成本计算；

• 毛利率分析；

• 产品定价。

真正做到：

不仅会做。

还会赚钱。

九、菜单设计与开店运营📈

课程不仅关注厨房。

更关注经营。

包括：

• 菜单结构设计；

• 爆款产品打造；

• 引流产品设计；

• 客单价提升；

• 产品组合；

• 门店定位。

帮助创业者建立完整经营思维。

十、全程实操，而不是只看老师演示👨‍🍳

很多学员上课之前最担心的是：

"是不是老师做，我们看？"

在玉子料理学院，更强调：

自己动手。

牛肉自己分割。

自己修筋。

自己切片。

自己摆盘。

自己调酱。

自己腌制。

自己烤制。

老师全程在旁指导。

因为真正的技术。

只有反复练习。

才能变成自己的能力。

为什么越来越多人选择玉子料理学院？

随着日韩烤肉行业不断发展，创业者对于课程的要求也越来越高。

玉子料理学院希望提供的不只是一本配方，而是一套完整的日韩烤肉技术体系。

课程不仅覆盖产品制作，还包括：

✅ 牛肉知识；

✅ 分割刀工；

✅ 产品研发；

✅ 成本控制；

✅ 菜单设计；

✅ 设备采购；

✅ 开店指导。

帮助学员从"会做产品"，成长为"能够经营一家烤肉店"。

日韩烤肉培训，绝不仅仅是学习几款酱汁和几道产品。

真正专业的课程，应该覆盖牛肉知识、分割处理、产品制作、摆盘设计、设备规划、采购管理、成本控制以及门店经营等多个方面。

玉子料理学院始终坚持以实操教学为核心，希望每一位学员毕业后，不只是掌握几道菜，更能够拥有独立开店和持续发展的能力。

常见问题（FAQ）

1、零基础可以学习日韩烤肉吗？
可以。课程从牛肉基础知识开始，循序渐进，即使没有餐饮经验也能够学习。

2、课程会教牛肉分割吗？
会。牛肉分割、修筋、切片和部位运用都是课程的重要内容。

3、课程只教日式烧肉吗？
不是。课程涵盖日式烧肉和韩式烤肉的核心技术，同时分析不同经营模式的特点。

4、课程会讲开店知识吗？
会。包括菜单设计、采购、设备、成本控制、产品定价和门店运营等内容。

5、课程是不是以实操为主？
是。学员需要亲自动手完成牛肉处理、调酱、摆盘和烤制等操作，在实践中掌握技术。