一、人均120元烤肉店，首先要明确定位

人均120元。

属于大众消费区间。

顾客期待的是：

吃得舒服；

肉量足；

味道好；

性价比高。

这个价格段。

顾客通常不会要求：

顶级和牛体验。

但是会关注：

肉嫩不嫩；

有没有肉香；

摆盘是否漂亮；

产品是否有特色。

所以。

这个定位的核心：

不是卖“顶级牛肉”。

而是：

让顾客觉得120元吃得值。

二、人均120元烤肉店，不建议大量使用高等级牛肉🥩

很多创业者看到：

A5和牛；

M9和牛；

高油花牛肉。

觉得：

产品档次马上提升。

但是问题在于：

成本。

例如：

高等级牛肉。

采购价格高。

如果作为主力产品。

会直接影响：

套餐价格；

毛利空间。

而大众烤肉店。

顾客消费频率。

往往比单次高利润更重要。

三、适合120元烤肉店的牛肉等级选择

方案一：国产优质牛肉 + 中等级进口牛（推荐）

这是目前比较适合大众烧肉店的组合。

例如：

• 国产安格斯；

• 澳洲谷饲牛；

• 美国谷饲牛部分等级产品。

特点：

价格相对稳定；

肉质表现不错；

适合批量销售。

适合部位：

牛五花

油脂丰富。

适合薄切烧肉。

牛上脑

嫩度较好。

适合大众消费。

牛肩胛肉

肉香明显。

成本较友好。

牛板腱

处理得当。

可以做特色产品。

方案二：部分高价值部位作为卖点

不要全部使用高等级牛肉。

可以设计：

20%的特色产品。

例如：

厚切牛舌；

精品牛小排；

特色横膈膜。

作用：

提升菜单吸引力。

剩余80%。

使用：

稳定成本产品。

这样：

既有特色。

又能控制成本。

四、不同牛肉部位，比等级更重要

很多新人关注：

牛肉等级。

但忽略：

部位。

实际上。

同等级牛肉。

不同部位差异很大。

例如：

普通等级牛小排。

可能比高等级某些部位更适合烧肉。

原因：

油脂；

纹理；

口感。

对于120元烤肉店。

更应该研究：

哪个部位适合消费者。

而不是盲目追求等级。

五、120元客单价烤肉店菜单如何搭配牛肉？📋

一个比较合理的结构：

引流产品（20%-30%）

例如：

肥牛；

牛五花；

牛肩肉。

目的：

降低消费门槛。

主力产品（50%-60%）

例如：

牛上脑；

牛板腱；

牛小排。

目的：

创造营业额。

特色产品（10%-20%）

例如：

厚切牛舌；

精品牛肉。

目的：

提升品牌感。

六、120元烤肉店需要追求“和牛”吗？🤔

可以有。

但不建议作为核心。

原因：

和牛消费逻辑不同。

高等级和牛。

更适合：

精品烧肉；

高端套餐；

体验型消费。

而人均120元店。

更重要的是：

复购率。

顾客可能一个月吃一次高端烧肉。

但是可能一周去一次性价比烧肉。

七、牛肉之外，如何提升120元烤肉店价值？✨

很多时候。

顾客觉得值。

并不是因为：

肉最贵。

而是整体体验。

例如：

摆盘设计

同样150克牛肉。

精致摆盘。

视觉价值明显提升。

自制酱汁

形成特色味道。

小菜搭配

增加丰富感。

服务介绍

告诉顾客：

这是什么部位。

怎么烤。

怎么吃。

八、玉子料理学院：烤肉创业不能只学选肉，更要学产品逻辑🏫

很多学员来到玉子料理学院。

都会问：

“开什么价位的烤肉店，应该用什么牛肉？”

其实答案不是：

越贵越好。

而是：

符合商业模型。

日韩烤肉课程中。

除了教授：

牛肉部位认识；

牛肉分割；

切割技巧；

烤肉制作。

也会结合：

产品定位；

菜单设计；

成本控制；

利润模型。

因为创业者需要掌握的是：

如何用合适成本。

创造消费者认可的产品。

人均120元烤肉店。

牛肉选择的核心原则：

不是追求最高等级。

而是：

稳定品质 + 合理成本 + 产品组合。

对于这个消费区间。

更适合：

中等级进口牛肉；

优质国产牛肉；

少量特色高价值部位。

真正优秀的烤肉店。

不是让顾客感觉：

“吃到了最贵的牛肉。”

而是：

“花120元，吃到了超出预期的体验。”

这才是大众烧肉店长期经营的关键。

常见问题（FAQ）

1、人均120元烤肉店适合用和牛吗？
可以作为特色产品，但不建议作为主要成本来源。

2、牛肉等级和口感哪个更重要？
两者都重要，但部位选择、处理方式和烹饪方法同样关键。

3、120元烤肉店推荐使用什么牛肉？
可以考虑澳洲谷饲牛、国产优质牛肉以及部分进口中等级牛肉。

4、牛板腱适合大众烤肉店吗？
适合，处理得当可以成为性价比较高的特色产品。

5、玉子料理学院会教牛肉采购吗？
会。课程包含牛肉选择、部位应用、成本控制和烧肉产品设计。