一、团购的第一目标：让陌生顾客愿意进店

对于新店或者想获取新客的烤肉店来说：

团购首先承担的是：

获客工具。

顾客第一次看到你的店，

并不了解：

• 肉品品质

• 服务水平

• 环境体验

他为什么要购买？

通常需要一个强吸引点。

这个吸引点，

往往就是：

招牌产品。

例如：

一家日式烤肉店推出：

“双人招牌烧肉体验套餐”

里面包含：

🥩 招牌牛五花

🥩 厚切牛舌

🥩 精品拼盘

顾客购买理由：

“我想体验这家店最特色的东西。”

而不是：

“我来帮你消耗库存。”

二、为什么不能把滞销菜全部放进团购？

很多老板会想：

“这个菜卖得不好，放团购刚好清库存。”

这种思路容易出现问题。

原因：

1. 影响第一次体验

顾客第一次到店，

如果吃到的都是：

普通产品、

边缘产品、

非特色产品，

容易形成：

“这家店一般。”

第一次体验非常重要。

2. 降低品牌价值

如果团购长期销售：

低价值组合，

消费者容易形成：

“这家店只能靠优惠。”

而不是：

“这家店产品不错。”

3. 无法促进复购

团购的真正价值：

不是卖一次。

而是让顾客第一次体验后，

愿意第二次正常消费。

三、销量一般的产品有没有价值？

当然有。

关键是：

不要让它成为主角。

销量一般的产品可以承担：

角色1：丰富套餐内容

例如：

招牌牛肉套餐：

包含：

主菜：

厚切牛舌

招牌牛五花

辅助：

烤蔬菜

小菜

主食

饮品

其中一些成本较低、销量普通的产品，可以增加套餐丰富度。

角色2：提高整体毛利

团购价格通常有限。

如果全部使用高成本爆品，

利润压力较大。

合理搭配一些：

成本稳定、

品质不错、

出品效率高的产品，

可以平衡利润。

四、优秀团购套餐应该如何组合？

一个成熟烤肉店，

建议采用：

70%招牌产品 + 30%利润型产品

例如：

双人套餐：

引流产品：

厚切牛舌

（负责吸引购买）

招牌产品：

牛五花

牛肋条

（体现品牌）

利润产品：

烤蔬菜

小菜

主食

饮品

（平衡成本）

五、不同阶段，团购策略不同

新店开业阶段

重点：

获取第一批顾客。

建议：

增加招牌产品比例。

目的：

让顾客快速认识品牌。

稳定经营阶段

重点：

提高利润和复购。

可以：

优化产品结构，

增加利润型产品比例。

老店提升阶段

重点：

激活消费。

可以：

推出：

新品体验套餐、

季节限定套餐、

会员专属套餐。

六、团购最重要的是设计“升级空间”

很多优秀团购，

不是让顾客吃完结束。

而是创造二次消费。

例如：

团购包含：

基础牛肉套餐。

到店后：

服务员推荐：

“今天还有一款限定厚切牛舌，可以升级体验。”

或者：

“套餐里的饮品可以升级韩国特色酒。”

这样提高客单价。

七、烤肉店团购设计的几个原则

原则1：

不要用卖不动产品欺骗消费者。

原则2：

不要把全部爆款低价出售。

原则3：

套餐必须体现品牌特色。

原则4：

顾客第一次体验要超过预期。

原则5：

团购价格要服务长期经营。

玉子营销课程：如何帮助创业者设计团购？

玉子料理学院营销课程不仅关注产品制作，也关注餐饮门店实际运营。

课程内容包括：

✅ 团购套餐设计

✅ 产品结构规划

✅ 爆品打造

✅ 菜单利润分析

✅ 引流产品设计

✅ 顾客复购体系

帮助学员理解：

什么产品负责吸引顾客，

什么产品负责利润，

什么产品负责长期经营。

烤肉店团购，不应该简单选择“招牌菜”或者“销量差的菜”。

正确方式是：

用招牌菜吸引顾客，用稳定产品丰富套餐，用利润产品平衡成本。

团购的最终目的，不是卖掉一份套餐，而是让第一次到店的顾客认可你的产品，并愿意成为长期顾客。