课程大纲
【解决“不懂肉”】：
- 理论：一张图看懂和牛全牛分解，各国牛肉等级、品种、口感区别。
- 实操：手把手教学极上雪花上脑、安格斯眼肉、和牛板腱等肉品的精准分割。
【解决“味不稳”】：
- 酱汁：日式、韩式、东北、藤椒等风味酱汁配方毫无保留，精确到克，保证出品恒定。
- 腌制：针对不同部位（五花、肥牛、鸡腿）的专用腌制手法教学。
【解决“没爆款”】：
- 网红系列：熟成牛肉、山葵烤肉、榴莲烤肉、芝士肥牛等当下最火单品的全流程制作。
- 创意摆盘：学习网红店同款高颜值摆盘，提升菜品附加值。
【解决“开不好”】：
- 市场考察：带队参观上海本地加工厂、实体店后厨，学习先进经验。
- 运营管理：排烟设计、厨房动线、前厅布局、新媒体引流实战技巧。
课程详情
这套课程适合谁
- 猪肉产品占比高，但口感经常不稳定
- 五花、肋排容易腻或容易糊
- 高峰期一忙，出品质量明显下降
- 希望把猪肉做成稳定利润品的店主
学完你能掌握什么
选肉与规格判断
清楚不同猪肉部位的结构差异，知道哪些适合烧烤，哪些不适合强火直烤。
预处理与调味逻辑
什么时候需要腌制，什么时候只需简单调味，避免出水、发柴和异味。
火候与节奏控制
通过颜色、触感和油脂状态判断翻面与出炉，而不是死记时间。
高峰期稳定出品
把猪肉拆解为可控变量，让普通员工也能做出一致口感。
