一、日常核心工作：不是忙，而是“控关键点”

1️⃣ 开店前检查（每天必做）

? 目标：保证“今天能正常赚钱”

检查清单?

• 原材料库存（肉类/蔬菜/酒水）
• 腌料、干料是否标准
• 设备是否正常（炉具/排烟）
• 员工到岗情况

? 本质?

? 防止当天营业出问题

2️⃣ 营业中管理（重点是节奏）

很多老板会误区?

? 盯每一桌

正确做法?

? 盯3个指标：

① 出品速度

? 上肉是否及时
? 是否出现压单

② 翻台节奏

? 每桌用餐时间
? 是否出现“空桌但不翻”

③ 顾客体验

? 服务响应速度
? 是否有差评苗头

? 老板要做的不是干活

? 是调度系统

3️⃣ 收档复盘（90%老板忽略）

每天必须做?

核心数据?

• 营业额
• 客单价
• 翻台率
• 原材料消耗

? 问自己3个问题?

? 今天赚没赚钱？
? 哪个环节拖后腿？
? 明天怎么调整？

二、人员管理：决定你能不能“轻松赚钱”?

1️⃣ 岗位拆解（必须标准化）

一个烤肉店基本结构?

• 切配岗
• 腌制岗
• 出品岗
• 服务岗

? 关键点?

? 岗位不能重叠混乱

2️⃣ 培训机制

问题本质?

? 员工流动性高

解决方法?

? 建立SOP（标准操作流程）

包括?

• 腌料标准
• 出品流程
• 服务话术

? 目标?

? 3天能上岗，7天能稳定

3️⃣ 激励机制

不做激励的结果?

? 人员流失 + 服务下降

常用方式?

• 提成（酒水/套餐）
• 翻台奖励
• 好评奖励

三、产品与菜单管理：决定你赚不赚钱?

1️⃣ 菜单结构优化

不是“多”，而是?

? 结构合理

3类产品必须有?

• 引流款（低价）
• 利润款（高毛利）
• 特色款（差异化）

2️⃣ 定期淘汰机制

? 不动销产品必须砍

标准?

? 连续2周销量低

3️⃣ 爆款打造

? 集中资源推1~2款

手段?

• 团购
• 短视频
• 门店主推

四、成本控制：决定你能不能活下来?

1️⃣ 原材料控制

最大成本?

? 肉类

控制方法?

• 标准切配
• 控制损耗
• 统一采购

2️⃣ 人工成本

目标?

? 控制在15%~25%

3️⃣ 房租与能耗

? 选址阶段决定生死

? 日常优化?

• 高峰利用率
• 非高峰控成本

五、门店运营：流量与复购两条线?

1️⃣ 引流（解决“没人来”）

常用渠道?

• 抖音团购
• 美团点评
• 门店活动

? 核心?

? 先让人进店

2️⃣ 留存（解决“不再来”）

关键?

? 体验 + 记忆点

方法?

• 会员体系
• 储值优惠
• 老客福利

? 本质?

? 提高复购率

六、数据管理：老板真正的“决策工具”

必须盯的4个数据?

1️⃣ 客单价

? 是否在提升

2️⃣ 翻台率

? 是否低于2.5

3️⃣ 毛利率

? 是否稳定

4️⃣ 复购率

? 是否有老客

? 所有调整?

? 都基于数据，而不是感觉

七、老板的角色：不是“干活的人”

很多人开店失败?

? 因为一直在干员工的事

正确角色?

? 系统管理者

你应该做?

? 定规则
? 看数据
? 调结构
? 做决策

你不应该做?

? 天天烤肉
? 亲自上菜
? 被日常事务绑死

? 烤肉店老板的本质工作，不是做烤肉，而是让“烤肉这门生意稳定赚钱”