一、出品稳定：一切的基础?

1️⃣ 烤肉店最怕什么？

不是客少，而是?

? 味道不稳定

2️⃣ 必须做到的3点

? 标准化（SOP）
? 时间控制（秒级）
? 火候统一（尤其泥炉）

3️⃣ 实操方法

• 每款肉设定烤制时间
• 明确翻面次数
• 统一出品标准

? 核心一句话?

? 换人不换味

二、翻台率管理：决定营业额?

1️⃣ 为什么很多店“忙但不赚钱”？

因为?

? 翻台率低

2️⃣ 影响翻台的3个关键点

? 上菜速度
? 点单效率
? 用餐节奏控制

3️⃣ 优化方法

• 精简菜单（减少决策时间）
• 设置推荐套餐（快速下单）
• 控制上菜节奏

? 本质?

? 让顾客吃得舒服，但不拖时间

三、人员管理：运营的放大器⚠️

1️⃣ 烤肉店最难的不是招人，是“用人”

问题通常在?

• 操作不统一
• 服务参差不齐

2️⃣ 必须建立3套系统

? 岗位分工（前厅 / 后厨）
? 培训体系（新人快速上手）
? 考核机制（奖罚明确）

3️⃣ 核心目标

? 让普通员工也能做出稳定出品

四、成本控制：决定你赚多少钱?

1️⃣ 三大成本必须盯死

? 食材成本（30%~40%）
? 人工成本（20%~30%）
? 房租（≤15%）

2️⃣ 日常控制方法

• 每日盘点库存
• 控制损耗
• 标准化切配

3️⃣ 最大误区

? 只看营业额，不看毛利

五、营销与复购：让顾客持续来?

1️⃣ 烤肉店不缺“第一次”，缺“第二次”

核心问题?

? 复购率低

2️⃣ 提高复购的3个方法

? 稳定口味（基础）
? 会员体系（锁客）
? 活动设计（刺激消费）

3️⃣ 内容营销（关键）

尤其泥炉烤肉?

? 非常适合做短视频

• 明火
• 炭火
• 烤制过程

? 自带传播属性

六、日常运营流程（标准模板）?

给你一套可执行的?

开店前（准备阶段）

• 检查设备
• 备料
• 点火（泥炉）

营业中（高峰管理）

• 控制出品节奏
• 保证上菜速度
• 及时清台

收店后（复盘阶段）

• 盘点库存
• 统计营业数据
• 记录问题

? 核心?

? 每天都要复盘

七、为什么很多烤肉店越做越差？⚠️

总结几个真实原因?

? ① 出品不稳定
? ② 管理混乱
? ③ 成本失控
? ④ 没有复购体系

? 本质问题?

? 没有运营系统

玉子为什么强调“运营体系”？

因为我们发现?

? 很多学员：

• 技术没问题
• 店却做不起来

原因只有一个?

? 不会运营

所以课程不仅教?

? 怎么烤

还会教?

• 翻台率模型
• 人员管理
• 成本控制
• 门店SOP

? 帮你把店“跑起来”

烤肉店不是技术生意，是系统生意?

最后一句话?

? 能活下来的店，不是最好吃的，而是最稳定的

常见问题解答（FAQ）

1️⃣ 烤肉店每天最重要的工作是什么？

保证出品稳定，其次才是营销。

2️⃣ 如何提高翻台率？

优化点单、上菜和用餐节奏。

3️⃣ 烤肉店利润低怎么办？

从成本控制和客单价结构入手。

4️⃣ 员工流动大怎么解决？

建立标准化培训体系。

5️⃣ 如何提升复购率？

稳定口味+会员体系+活动设计。