一、先明确一个底线：人工必须控制在多少？
行业合理区间：
人工成本 ≤ 营业额的15% ~ 20%
如果你超过25%：
? 基本可以判定：模型有问题
二、第一步：岗位重构（砍掉“无效岗位”）
很多烤肉店的人多，是因为岗位设计错了。
常见错误结构：
- 前厅：3人（点单、传菜、收银）
- 后厨：3人（切肉、配菜、备料）
? 6人小店 = 人效崩盘
正确结构（小型店模型）：
- 前厅：1~2人（点单+收银一体）
- 后厨：2人（切配+出品合并）
? 3~4人就能跑一整家店
三、第二步：产品结构优化（从源头减少用人）
人多的本质原因：
SKU太多 + 操作复杂
优化原则：
- SKU控制在：20~30个
- 主打产品：5~8个
- 去掉低频、复杂、低毛利产品
举例：
❌ 错误：
- 牛肉10种 + 海鲜10种 + 小吃20种
✔ 正确：
- 牛肉5种 + 猪/鸡3种 + 小吃8种
? SKU减少 = 备料减少 = 人工减少
四、第三步：半成品化（厨房减人核心）
想降人工，必须接受一个现实：
不是所有东西都要现场做
可标准化处理：
- 肉类提前分切+称重
- 腌制统一批量完成
- 小菜预制（中央厨房或前置处理）
目标：
? 后厨从“加工厨房” → “装配厨房”
效果：
- 新人也能操作
- 减少对老员工依赖
- 出品更稳定
五、第四步：动线设计（很多人忽略的关键）
同样3个人，有的店很忙，有的店很轻松，差别在动线。
优化重点：
- 冷柜 → 操作台 → 出品区（直线最短）
- 烤炉集中，不分散
- 前厅减少走动距离
? 原则：
让员工少走一步，比少一个人更重要
六、第五步：顾客“自助化”（核心降人工手段）
烤肉店最大优势：
? 顾客本来就参与烤制
可以优化的点：
- 自助调料台
- 自助加水/餐具
- 扫码点单
效果：
- 减少1名前厅人员
- 提高效率
七、第六步：排班与时段管理
很多店亏在：
闲时人多，忙时不够
正确做法：
- 午市：2~3人
- 晚市：全员上岗
- 高峰时段临时加人（兼职）
? 核心：
用时间换人工，而不是固定人力
八、第七步：爆款模型（减少复杂操作）
为什么有的店很省人？
因为：
? 卖的东西高度集中
例如：
- 爆款牛五花
- 招牌调味牛肉
- 高复购鸡腿肉
? 产品越集中：
- 出品越快
- 培训越简单
- 人工越低
九、真实降人工后的数据变化
优化前：
- 人员：6人
- 人工：2万+
优化后：
- 人员：4人
- 人工：1.3万 ~ 1.6万
? 每月直接省：4000 ~ 8000
? 一年省：5万 ~ 10万+
十、玉子烤肉课程的核心价值（重点）
很多人降人工失败，是因为：
- 只裁人，不改结构
- 只压工资，不改流程
结果就是：
? 出品变差 + 客诉增加 + 生意下滑
而系统课程解决的是：
- 门店结构设计
- 产品模型优化
- 标准化出品体系
- 人效最大化
烤肉店人工怎么降？
不是简单“少招人”，而是：
✔ 岗位合并
✔ 产品精简
✔ 半成品化
✔ 动线优化
✔ 顾客自助
用系统换人力，用结构降成本。
