烤肉培训课程：日式烤肉店通常用哪些牛排

很多人第一次走进日式烧肉店时，都会有一个疑问：

菜单上写着很多牛肉名字，比如：

• 上カルビ
• リブロース
• サーロイン

看起来很专业，但其实如果换一种说法，你会发现一件很有意思的事：

这些很多都是牛排部位。

也就是说，一家高品质烧肉店，其实在卖的并不是普通牛肉，而是牛排级别的肉品。

只是切法不同而已。

那么，在日式烤肉体系中，哪些牛排部位最常见呢？

下面我们逐一解析。

肋眼牛排（Ribeye）

在很多日式烧肉店中，肋眼几乎是最受欢迎的部位之一。

肋眼位于牛的肋部位置，特点非常明显：

• 油花丰富
• 肉质柔软
• 风味浓郁

在牛排餐厅，肋眼通常会被切成厚块制作牛排。

而在烧肉店中，肋眼通常会被切成：

• 薄片
• 中厚片
• 厚切烧肉

不同切法适合不同烤制方式。

例如薄片肋眼，通常只需要几秒钟就能烤熟，非常适合快速烤制。

因此，在很多烤肉培训课程中，肋眼往往是重点学习部位。

西冷牛排（Striploin / Sirloin）

西冷也是日式烧肉店非常常见的部位。

相比肋眼，西冷有一些明显特点：

• 脂肪较少
• 口感更有嚼劲
• 牛肉香味明显

在烧肉店中，西冷通常用于：

• 厚切烧肉
• 烧肉寿喜烧
• 烤肉卷蛋

很多高端烧肉店甚至会提供：

西冷烧肉配生蛋。

这种吃法其实来自日本传统料理。

在烤肉培训课程中，西冷通常用于训练厚切肉火候控制。

因为如果火候不当，很容易变老。

牛小排（Short Rib）

如果你在烧肉店看到“カルビ（Karubi）”这个名字，大多数时候指的就是牛小排。

牛小排是烧肉店最经典的部位之一。

它的特点非常适合烤肉：

• 脂肪比例高
• 肉质柔软
• 风味浓郁

在韩国烤肉和日式烧肉中，牛小排都是主力产品。

常见做法包括：

• 薄切牛小排
• 腌制牛小排
• 带骨牛小排

对于很多烤肉店来说，牛小排甚至可以算是销量担当。

菲力牛排（Tenderloin）

菲力牛排在烧肉店中的出现频率没有肋眼那么高，但在高端烧肉店非常常见。

原因很简单：

它太嫩了。

菲力位于牛的腰内侧，运动量非常少，因此肉质非常柔软。

不过它也有一个特点：

脂肪比较少。

因此在烧肉店中，菲力通常会采用：

• 厚切烧肉
• 轻度调味

如果切得太薄，很容易失去口感。

在一些高端日式烧肉店中，菲力甚至会作为“主厨推荐”。

牛板腱（Top Blade / Oyster Blade）

牛板腱在这几年越来越受到烧肉店欢迎。

原因是它具备一种很有趣的特点：

肉味非常浓。

虽然它的油花没有肋眼那么漂亮，但牛肉香气非常突出。

在烧肉店中，板腱通常会被：

• 去筋处理
• 切成中厚片

如果处理得当，它的口感会非常好。

因此在很多烤肉培训课程中，也会讲到板腱的处理方法。

为什么烧肉店喜欢使用牛排部位

看到这里，你可能会发现一个规律：

很多日式烧肉店使用的肉，其实都是牛排餐厅常见部位。

原因其实很简单。

这些部位本身就是牛身上最好吃的地方。

例如：

• 肋眼
• 西冷
• 菲力

这些部位拥有最好的：

• 脂肪比例
• 肉质结构
• 风味层次

因此，无论是牛排餐厅还是烧肉店，它们都会优先使用这些部位。

区别只在于：

切法与烤制方式。

很多人以为日式烤肉只是简单的薄片牛肉。

但实际上，很多高品质烧肉店使用的肉，都是牛排级部位。

例如：

• 肋眼（Ribeye）
• 西冷（Sirloin）
• 牛小排（Short Rib）
• 菲力（Tenderloin）
• 牛板腱（Top Blade）

这些部位因为拥有优秀的肉质结构，因此既适合做牛排，也非常适合烧肉。

对于想学习烤肉技术的人来说，理解这些牛排部位与烧肉部位之间的关系，是非常重要的一步。

常见问题解答（FAQ）

1. 日式烧肉店用的牛肉都是牛排部位吗？

不是全部，但很多核心产品确实来自牛排部位。

2. 烧肉为什么要用牛排级牛肉？

因为这些部位肉质更好，风味更丰富。

3. 烤肉店最常见的牛肉部位是什么？

牛小排和肋眼通常是销量最高的部位。

4. 烧肉适合用菲力牛排吗？

适合，但一般用于高端菜单。

5. 烤肉培训课程会学习牛肉分切吗？

很多专业课程都会包含牛肉部位与分切技术。