一、先不要急着全面涨价📊

很多门店遇到原料上涨，就立即：

• 所有产品涨价；

• 套餐涨价；

• 单品涨价。

这种方式虽然简单，但容易降低消费者的接受度。

更合理的方法是：

先分析：

• 哪些产品成本影响最大？

• 哪些产品影响较小？

• 哪些产品利润仍然充足？

做到精准调整，而不是全面调整。

二、重新优化牛肉采购结构🥩

很多烧肉店长期依赖单一产地。

实际上，可以根据产品定位灵活调整。

例如：

高端产品

继续使用品质稳定的澳洲和牛。

保持品牌形象。

主力产品

可以评估其他进口来源或不同等级产品是否符合门店定位。

例如：

• 不同等级的澳洲牛肉；

• 其他国家符合品质要求的进口牛肉。

重点不是一味追求高等级，而是寻找性价比。

赤身产品

增加：

• 牛板腱；

• 牛肩肉；

• 牛臀肉。

这些部位：

肉香突出；

成本相对容易控制。

三、调整菜单结构，比调整价格更重要🍽️

很多烧肉店利润，并不是来自最高端牛肉。

而是来自：

合理菜单设计。

例如：

以前：

牛小排占菜单40%。

现在可以调整为：

• 牛小排；

• 牛板腱；

• 牛眼肉；

• 横膈膜；

• 鸡肉；

• 海鲜；

• 蔬菜。

形成更加均衡的产品组合。

这样既丰富菜单，也降低整体采购风险。

四、提高牛肉利用率，减少损耗🔪

一家专业烧肉店，采购同样一块牛肉，不同师傅处理后的出成率可能相差几个百分点。

例如：

通过规范修清：

• 减少过度修切；

• 合理利用边角料；

• 分类制作不同产品。

边角料还可以开发：

• 牛肉饭；

• 咖喱牛肉；

• 炒饭；

• 乌冬面配料。

提高整块牛肉的综合价值。

五、打造特色产品，而不是只卖牛肉✨

消费者来烧肉店，不只是为了吃牛肉。

可以增加：

• 创意前菜；

• 日式小食；

• 烧鸟；

• 海鲜烧烤；

• 石锅饭；

• 冷面；

• 甜品。

当产品结构更加丰富时，门店就不会过度依赖某一种原材料。

六、套餐设计比单品更重要🎯

如果成本上涨，可以优先优化套餐。

例如：

以前：

全部采用高油脂牛肉。

现在可以调整为：

• 赤身肉；

• 牛小排；

• 牛舌；

• 鸡腿肉；

• 蔬菜拼盘。

消费者依然能够获得丰富体验，同时门店也能保持合理毛利。

七、加强供应链管理📦

不要只有一家供应商。

建议建立多个稳定合作渠道。

同时关注：

• 不同品牌；

• 不同等级；

• 不同批次。

在保证品质稳定的前提下，提高采购灵活性。

玉子料理学院：不仅教烤肉技术，更教烧肉店经营🏫

很多人认为，学习烤肉就是学习：

怎么切肉；

怎么腌肉；

怎么烤肉。

但真正经营一家烧肉店，还需要掌握：

• 牛肉采购；

• 国际牛肉分割；

• 成本核算；

• 菜单设计；

• 产品组合；

• 毛利分析；

• 供应链管理。

玉子料理学院的日韩烤肉课程，会结合实际经营案例，帮助学员建立完整的烧肉经营思维，让技术与经营相结合。

原材料价格波动，是餐饮行业长期都会面对的问题。

对于烧肉店来说，澳洲牛肉采购成本提高，并不意味着只能依靠涨价解决。

通过优化采购、调整菜单、提高出成率、丰富产品结构和完善供应链，同样可以降低成本压力，并保持良好的顾客体验。

真正有竞争力的烧肉店，卖的不只是牛肉，更是一套完整的产品体系和经营体系。

常见问题（FAQ）

1、澳洲牛肉价格上涨，烧肉店一定要涨价吗？
不一定。可以先优化采购、调整菜单和产品结构，再根据实际情况决定是否调整售价。

2、可以完全不用澳洲牛肉吗？
要根据门店定位决定。如果品牌一直强调澳洲牛肉，可以保留核心产品，同时优化其他产品结构；如果没有明确定位，则可以根据供应情况灵活调整。

3、成本上涨时，哪些产品适合增加？
可以适当增加赤身牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜以及高毛利主食、小食等产品，丰富菜单结构。

4、为什么要学习牛肉采购知识？
采购直接影响成本、品质和利润，是烧肉店经营的重要环节。

5、烧肉培训为什么要讲经营管理？
因为一家成功的烧肉店，不仅需要做好产品，更需要掌握采购、成本控制、菜单设计和运营管理，才能实现长期稳定经营。